Làm bánh su kem chiên không quá khó, điều quan trọng là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và đúng tỷ lệ để bánh đạt độ giòn và béo như ý. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết Tiệm Bếp Nhỏ cho phần vỏ và phần nhân su kem.

Nguyên liệu phần vỏ bánh

Bột mì đa dụng: 120g
Nước lọc: 125ml
Bơ lạt: 50g
Trứng gà: 3 quả (loại vừa)
Đường cát trắng: 1 thìa cà phê
Muối: 1/4 thìa cà phê
Dầu ăn: Để chiên bánh
Bột chiên xù hoặc bột mì khô: để áo bánh trước khi chiên

Nguyên liệu phần nhân su kem

Bạn có thể làm theo cách truyền thống hoặc sử dụng bột pha sẵn.

Nhân su kem truyền thống:

Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
Sữa tươi không đường: 300ml
Đường: 60g
Bột bắp: 30g
Bơ lạt: 20g
Vani: 1 thìa cà phê

Hoặc sử dụng bột làm nhân su kem pha sẵn:

Bột su kem pha sẵn: 100g
Sữa tươi lạnh: 200ml

Cách làm bánh su kem chiên

Dưới đây là hướng dẫn từng bước cụ thể để bạn dễ dàng thực hiện món bánh su kem chiên tại nhà.

Bước 1: Làm vỏ bánh su

Đun hỗn hợp: Cho nước, bơ, muối và đường vào nồi đun sôi đến khi bơ tan hết.
Trộn bột: Tắt bếp, nhanh tay cho bột mì vào, trộn đều đến khi hỗn hợp tạo thành khối dẻo, không dính nồi.
Đánh trứng: Để bột nguội khoảng 5 phút rồi cho trứng gà vào từng chút, đánh đều sau mỗi lần cho trứng. Hỗn hợp sau cùng mịn, sánh và không quá loãng.

Bước 2: Tạo hình và chiên bánh

Cho bột vào túi bắt kem, nặn bánh thành các hình tròn hoặc dài lên giấy nến.
Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút cho bánh se lại.
Lăn bánh qua lớp bột mì khô hoặc bột chiên xù để tạo độ giòn sau khi chiên.
Đun dầu sôi khoảng 170°C, cho bánh vào chiên từng mẻ nhỏ, trở đều tay đến khi vàng giòn.

Mẹo: Không nên chiên quá nhiều bánh cùng lúc để tránh bánh dính nhau và nhiệt độ dầu bị giảm.

Bước 3: Làm nhân su kem

Cách truyền thống:

Trộn lòng đỏ trứng, đường và bột bắp trong một tô.
Đun sữa đến khi sôi lăn tăn, đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc sệt.
Tắt bếp, cho bơ và vani vào, khuấy đều rồi để nguội.

Với bột pha sẵn:

Trộn bột với sữa theo tỉ lệ hướng dẫn, khuấy đến khi mịn là dùng được.

Bước 4: Bơm nhân vào bánh

Khi bánh chiên đã nguội hoàn toàn, dùng dao rạch một lỗ nhỏ hoặc dùng đầu bóp kem để bơm nhân vào trong.

Ưu nhược điểm khi làm bánh su kem chiên

Làm bánh su kem chiên là lựa chọn mới mẻ cho những ai muốn đổi vị. Tuy nhiên, hình thức này cũng có một số ưu nhược điểm riêng.

Ưu điểm

✔ Hương vị độc đáo

Vỏ ngoài giòn tan như bánh rán, kết hợp nhân kem lạnh bên trong mang đến cảm giác thú vị và ngon miệng.

✔ Không cần lò nướng

Phù hợp với người không có lò, chỉ cần chảo và bếp là có thể làm được.

✔ Biến tấu đa dạng

Bạn có thể biến tấu thêm socola, matcha hoặc phô mai vào nhân để tạo hương vị riêng biệt.

Nhược điểm

❌ Dễ ngấm dầu

Nếu nhiệt độ dầu không chuẩn hoặc chiên quá lâu, bánh sẽ bị ngấy do hút dầu.

❌ Yêu cầu thời gian chiên chính xác

Bánh cần chiên vừa đủ để giữ được độ giòn mà không bị khô cứng hoặc cháy.

❌ Không bảo quản lâu

Bánh su kem chiên ngon nhất là dùng ngay sau khi làm. Nếu để lâu, vỏ bánh sẽ bị ỉu và mất độ giòn.

Lưu ý khi làm nhân su kem

Dù là bánh chiên hay nướng, phần nhân vẫn giữ vai trò quyết định đến độ ngon. Dưới đây là một vài lưu ý quan trọng:

✅ Nhân phải mịn và không vón cục

Trong quá trình nấu, cần khuấy liên tục, đều tay và đúng kỹ thuật để tránh bị lợn cợn.

✅ Để nguội hoàn toàn trước khi bơm

Nhân còn nóng sẽ làm mềm vỏ bánh, khiến bánh bị ỉu hoặc chảy nước.

✅ Cân chỉnh độ ngọt béo phù hợp

Tùy theo khẩu vị, bạn có thể giảm đường hoặc thay bằng sữa đặc để tạo vị béo dịu nhẹ.

✅ Nhân nên đặc, không quá lỏng

Nhân quá lỏng sẽ dễ chảy ra ngoài khi chiên hoặc khi cắn vào.

Tổng kết

Làm bánh su kem chiên là một trong những biến tấu thú vị và hấp dẫn nhất của món bánh su truyền thống. Vị giòn rụm của lớp vỏ hòa quyện với lớp nhân béo mịn bên trong chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính. Dù không cần lò nướng, bạn vẫn có thể tạo ra những chiếc bánh vừa ngon vừa đẹp mắt tại nhà.

???? Hãy thử ngay hôm nay và chia sẻ thành phẩm cùng Tiệm Bếp Nhỏ! Đừng quên đón xem 2 bài viết tiếp theo trong loạt chủ đề này nhé.

Blog